Los fabricantes de bebidas emprendedores han estado destilando alcoholes de una miríada de fuentes durante siglos. Aunque algunas de las leyes, ingredientes y tecnología han cambiado, el proceso de destilación de alcohol en whisky y otras bebidas alcohólicas sigue siendo el mismo. Si usted está interesado en licores, licores y otras bebidas espirituosas, aquí hay algunas cosas básicas que debe saber.
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Una mirada más cercana a la graduación alcohólica del licor
Por ley, las etiquetas de los envases de bebidas espirituosas destiladas y de vino deben mostrar ya sea alcohol por volumen (ABV) o pruebas. Esto es lo que significan esas dos medidas. (Las etiquetas de la cerveza no son necesarias para proporcionar esta información.)
- Porcentaje ABV = porcentaje de alcohol por volumen, que es el porcentaje del líquido que es alcohol puro.
- Prueba = dos veces ABV
Así que 40 por ciento ABV = 80 grados.
Las Pautas Dietéticas para los Estadounidenses, escritas por el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, definen el consumo moderado de alcohol como dos bebidas al día para un hombre y una para una mujer. Pero, ¿cuánto alcohol debe contener esa bebida?
Cuando estos dos reguladores del gobierno de Estados Unidos dicen «una bebida», esto es lo que quieren decir:
- 1.5 onzas de licor destilado (80 grados) Esta es la cantidad de líquido que contiene un vaso de chupito estándar.
- 5 onzas de vino
- 12 onzas de cerveza (regular)
Alimentos de los que se destilan las bebidas espirituosas
Los diferentes tipos de licores y bebidas espirituosas obtienen sus sabores y aromas distintivos de los alimentos utilizados en el proceso de destilación. Estos son algunos de los alimentos que se utilizan para destilar bebidas alcohólicas comunes:
- GranosBarley, maíz, avena, trigo de centeno: whiskyTejido: vodka
- Frutas/VerdurasAgave: TequilaApples, uvas y otras frutas: brandiesPatatas: vodka
- EdulcorantesAzúcar de caña, melaza, miel: ron, cachaça, cordiales/licores
El vocabulario de la destilación del whisky y los licores
El proceso de destilación pasa por varias etapas que involucran diferentes artilugios, recipientes y compuestos, y cada uno tiene su propio nombre. Los siguientes términos pueden ser útiles cuando descubra todo lo que hay que saber sobre la destilación:
- Lote: Alcohol destilado en una pasada limitada a través del alambique.
- Fermentación: El proceso por el cual los microorganismos digieren y convierten los carbohidratos (azúcares y almidones) en un líquido (alcohol) y un gas (dióxido de carbono).
- Fresado: Procedimiento para retirar la cubierta exterior de los granos utilizados en la fabricación de bebidas espirituosas destiladas.
- Mash: Masa soposa de alimentos en fermentación a partir de la cual se destilan las bebidas espirituosas; el proceso de creación de un puré se denomina maceración.
- Espíritus neutrales: El alcohol etílico recogido y condensado durante la destilación.
- Alambique: El recipiente en el que se destila el líquido alcohol/agua de los alimentos fermentados.
